Масленица пришла: раскрыт секрет приготовления марийских трёхэтажных блинов

До 6 марта в России проходит Масленица. На протяжении всей Масленичной недели каждый может вспомнить народные обычаи и дегустировать разные блины.

В эти дни жители Республики Марий Эл отмечают свой самобытный праздник – Ӱярня.

Фото Павла Старикова

Провожаем зиму, встречаем весну

Самобытный обрядовый праздник Ӱярня зародился в давние времена и дошёл до наших дней. В конце зимы народ мари праздновал торжество, в ходе которого провожал Повелительницу холода и встречал Солнечную весну.

Как правило, марийцы устраивали Масленицу спустя семь недель после праздника Шоркйол (марийский Новый год – прим.ред.). Обычно торжество включало в себя два этапа: кугу Ӱярня – большая Масленица и изи Ӱярня – малая Масленица.

В древности данный праздник был связан с зимним солнцеворотом, но при этом обряды были весенние. Кстати говоря, первоначально марийская Масленица основывалась, главным образом, на аграрном культе.

Фото Павла Старикова

Катание с горки

Жители Марийского края готовились отмечать Масленицу заранее. До прихода торжества марийцы приводил дом в порядок, а также обязательно топили баню.

Причём для них это был не столько обычный бытовой процесс, сколько ритуал с особенным смыслом. По народным поверьям, благодаря этому происходит очищение от любого негатива. Если говорить о самой Масленичной неделе, то народ мари её активно праздновал.

Однако самым главным элементом праздничных гуляний во время Ӱярня было катание с масленичной горы – ӱярня курык. Её устанавливали из двух или трёх параллельно соединённых жердей, которые назывались масленичными жердями — ӱярня кашта.

Стоит заметить, что в прошлом люди уделяли такому развлечению отдельное значение. Причина кроется в том, что местные жители считали, что эта праздничная церемония избавит от болезней и даже подарит новые силы.

Помимо этого, существовал и ещё один повод. Как оказалось, каждый человек верил, что, если скатится с горы, то год будет счастливым, а несчастья будут обходить стороной.

Как и в русской Масленице, в ходе Ӱярня не обходилось без катания на грациозных лошадях, запряжённых в лучшую сбрую с колокольчиками.

В последний день праздничной недели люди прощались с Ӱярня. Собрав накопившийся за праздничные дни мусор, сжигали их с криком: «Ӱярня каен!» («Масленица ушла!»), прыгали через костёр, а затем остывшую золу разбрасывали по полю.

Фото Павла Старикова

Накрытый стол с едой принесёт достаток

Сейчас Масленица набирает обороты, а это значит, что самое время вспомнить традиции самобытной кухни коренных жителей Марийских земель.

На Ӱярня марийцы готовили большое количество еды. Дело в том, что они верили, что если на столе будет много разнообразной пищи, то в будущем в семье будут царить только достаток и изобилие.

На масленичном столе народа мари можно было увидеть уяча (колобочки из овсяного теста, сдобренные сливочным маслом) и блины. Естественно, тяжело представить марийский стол без известных трёхслойных блинов — коман мелна.

Фото Елены Яшметовой

Трёхэтажные блины

Хотите порадовать любимых в течение Масленичной недели вкусными блинами? Тогда делимся секретом традиционного марийского блюда – коман мелна.

Для первого слоя нам потребуется на один стакан ржаной или пшеничной муки два яйца, а также соль по вкусу. На второй слой на три столовые ложки овсяной муки или манной крупы нужно две трети стакана молока или простокваши и полстакана сметаны. Наконец, для третьего слоя следует взять два стакана овсяной крупы или хлопьев и один стакан сметаны.

Для первого слоя нужно приготовить пресное крутое тесто из ржаной муки, сырых яиц и соли. Раскатываем тесто в тонкую лепёшку, которая должна быть по размеру сковороды толщиной полтора или два миллиметра. После этого слегка её подпекаем в печи (конечно, в современных условиях используем плиту) на подмазанной или подогретой сковороде.

Когда появится румяная корочка, наносим второй слой, который состоит из овсяной муки, разведённой на молоке, простокваше, кефире или сметане. Второй слой должен быть густым, как сметана, которая разведена мукой. Приготовив второй слой, полуфабрикат снова ставят в печь. Заколеровав его, наносят третий слой.

Фото Павла Старикова

Для третьего слоя берём овсяную крупу и на протяжении восьми или десяти часов вымочим в сметане или в вытопках сливочного масла. Приготовленную в виде кашицы смесь третьего слоя наносим на второй слой и выпекаем до румяного цвета.

После выпечки блин переложить на тарелку и смазать поверхность топленым или сливочным маслом, на него положить второй выпеченный блин и вновь смазать маслом.

Между прочим, несмотря на то, что коман мелна называют трёхслойными или трёхэтажными, их максимальная толщина должна составлять семь миллиметров.

Конечно, в Марийском крае каждая хозяйка включает фантазию и готовит блинчики по своему собственному рецепту. Так, некоторые женщины на один из слоев блина размазывают картофельное пюре.

Фото Константина Терехова

Гостей Масленицы научат печь блины онлайн

В допандемийную эпоху в Йошкар-Оле проходил этнопраздник Ӱярня, во время которого проходили такие события, как шествие фольклорных коллективов, народно-игровые развлечения и масленичная горка.

Однако COVID-19 внёс коррективы в формат празднования. В этом году марийскую Масленицу отметят онлайн. Во время дистанционного мероприятия гости узнают о народных обрядах и самобытных играх, а также научатся печь блины.

Впрочем, в Марийском крае состоится и «живой» праздник. На северо-востоке республики, в Сернурском районе, во владениях марийского Деда Мороза (Йӱштӧ Кугыза) пройдёт Масленица по национальным традициям.